'); })();
酒店半岛买球·(中国)官方网站
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 技术资讯

酒店厨房的分类

2021-02-20 11:03:09

1、加工厨房:主要负责各类烹饪原料的初步加工,干货原料的涨发,原料的刀工处理和原料的保藏等工作。加工厨房负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大,进出货物较多,垃圾和用水量也较多,因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。


2、宴会厨房:指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次,专门设置此类厨房。设有多功能的饭店,宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。


3、零点厨房:是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房,即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅,故列入菜单经营的菜点品种较多,厨房准备工作量大,开餐期间亦很忙杂。这个酒店半岛买球·(中国)官方网站的设计多有足够的设备和场地,以方便制作和按时出品。


4、冷菜厨房:是加工制作、出品冷菜的场所,冷菜制作程序与热菜不同,一般多为先加工烹制,再切配装盘,故冷菜间的设计,在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房,和冷菜装盘出品厨房,主要用于成品冷菜的装盘与发放。


5、面点厨房:是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间,西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特殊性,菜系制作有明显不同,故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同,面点厨房生产任务也不尽一致,有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。


6、咖啡厅厨房:是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房,实则为西餐或自助餐厅,咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐,生产出品快捷,也正因为有此特点,许多饭店将其作为饭店每天经营时间的餐厅,其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。


7、烧烤厨房:是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等,由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同,故需要配备专门的制作间。烧烤厨房,一般室内温度较高,工作条件较艰苦,其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。


酒店半岛买球·(中国)官方网站

本文网址:/news/477.html

最近浏览: